Au menu de la vague
Tentacule de poulpe
Au pimenton, purée de maïs, sauce vierge à l’olive et betterave fumée .
Coquillages en persillades
Aubergine rôtie
Feta, basilic & herbes fraîches, légumes croquants
Tapas
Pain grillé, tomatade à l’ail et de la chiffonade de jambon.
Noisettes, pesto
Saucisson et chorizo bellota, jambon Duroc, queso curado
Servies avec une laque d’épices douces
Purée de haricots rouges, oignons cébettes, sauce relevée
Sauce chimichurri
Mayonnaise fumée
Selon arrivage
Crème de poivrons rouges, tuile de pain
Ail confit, salsa verde
Sauce vierge, palets de pommes de terre.
Entrées
Tomates confites, ketchup de tomates, mayonnaise basilic et tapenade
Mayonnaise estragon, pickles, citron vert et légumes de saison
Agrumes et condiments
Bisque, beurre d’agrumes, fenouil braisé, cébettes confites
Viandes
Poissons
Laque d’épices douces, feuille à feuille de pommes de terre
Pommes grenailles et légumes de saison
Polenta et jus court d’agneau, légumes de saison
Poissons
Au pimenton, purée de maïs, sauce vierge à l’olive et betterave fumée
Sucrines braisées, bisque réduite
Végétariens
Végétariens
Menu enfant
Quinoa, houmous, tomates confites, concombre, avocat, pousse d’épinards, pois chiches, cacahuètes concassées, herbes, sésame blanc, sauce vinaigrette à l’orange.
Possibilité de rajouter des tranches de boeuf mariné +3€
Menu enfant
Desserts
Cuite au beurre noisette, dulce de leche maison, zestes de citron vert
Dôme de chocolat, crème praliné et crumble chocolat
Meringue, crème chibouste à la verveine, fraises
Caramel beurre salé, cacahuètes
Vanille, chocolat, framboise, citron, mangue, caramel salé, café, pistache